استفاده از انواع ادویه در صنایع غذایی سراسر جهان رایج است؛ اما کمتر کشوری مانند ایران وجود دارد که سرانه مصرف خانگی ادویه‌اش تا این حد بالا باشد! طبق آخرین بررسی‌ها، مصرف ادویه سالانه مردم ایران نزدیک به 220 هزار تن برآورد می‌شود که حدود 170 هزار تن آن، وارداتی است؛ بنابراین، نه‌تنها تقاضا بالا است، بلکه با کاهش حجم واردات، گردش پول در کشور خودمان حفظ خواهد شد. به همین ترتیب، راه اندازی خط تولید ادویه جات از آن دسته ایده‌های کسب‌وکار است که هم زود به سوددهی می‌افتد، هم احتمال شکست در آن بسیار کم خواهد بود.

سرمایه لازم برای راه اندازی خط تولید ادویه جات چقدر است؟

طبق آخرین بررسی‌ها در سال 1401، سرمایه اولیه برای راه اندازی خط تولید ادویه جات تقریبا 500 میلیون تومان خواهد بود که به دسته‌های زیر تقسیم می‌شوند:

1_ مکان کارگاه راه اندازی خط تولید ادویه جات

بخش اعظم بودجه شما صرف انتخاب زمین و محل کاری خواهد شد که باید به‌طورکلی، این ویژگی‌ها را داشته باشد:

• 4 متر ارتفاع
• تهویه مناسب
• انبار استاندارد
• فضای کار بزرگ
• خارج از فضای شهری
• محیط کار بدون رطوبت
• مساحت حداقل 500 متر مربع
• ملزومات ایمنی مانند کمک‌های اولیه و کپسول آتش‌نشانی
• ساختمانی با زیرساخت‌های صنعتی مناسب مانند دریچه فاضلاب

توجه کنید که باتوجه‌به شرایط زمین و ملک، شاید لازم باشد برای استانداردسازی فضا و دریافت مجوز، کمی تعمیرات نیز انجام دهید.

2_ خرید تجهیزات راه اندازی خط تولید ادویه جات

دومین خرج گران‌قیمت شما، هزینه‌های خرید تجهیزات مناسب برای راه اندازی خط تولید ادویه جات خواهد بود. در ادامه مقاله، لیست دقیقی از این تجهیزات را به شما ارائه خواهیم داد؛ اما توجه داشته باشید که کار با خرید این دستگاه‌ها تمام نمی‌شود و شما باید از همان ابتدا، این هزینه‌ها را نیز در نظر بگیرید:

• تعمیرات
• نگهداری
• تعویض دستگاه‌ها با مدل‌های جدیدتر
• اضافه‌کردن دستگاه‌هایی برای بهبود عملکرد تجهیزات فعلی، کاهش هزینه‌ها یا تسریع روند تولید و بسته‌بندی

 

 

• بیشتر بخوانید: مهارت های کارآفرینی
• بیشتر بخوانید: راه اندازی کسب و کار موفق
• بیشتر بخوانید: راه اندازی کسب و کار اینترنتی
• بیشتر بخوانید: اهمیت مدیریت تولید در کسب‌وکارها

 

 

3_ استخدام نیروی کار برای راه اندازی خط تولید ادویه جات

سومین مورد از هزینه‌های راه اندازی خط تولید ادویه جات، استخدام نیروی کار حرفه‌ای خواهد بود. نیروی کار حرفه‌ای در حوزه تولید ادویه جات، باید 3 ویژگی بسیار مهم داشته باشند:

• توانایی کار با دستگاه‌ها به‌صورت حرفه‌ای و استاندارد برای تسریع روند تولید، عدم افت کیفیت محصول نهایی و کاهش احتمال آسیب به دستگاه
• تخصص در حوزه ادویه؛ تشخیص ادویه مرغوب از نامرغوب، کنترل کیفیت محصول نهایی، تعیین استانداردهایی برای نگهداری و بسته‌بندی بهتر محصول نسبت به رقبا، توانایی دسته‌بندی ادویه‌ها باتوجه‌به پارامترهایی مانند مصرف غذایی، دارویی و غیره
• تجربه کار در بازار ادویه؛ جهت شناسایی نیاز مصرف‌کننده، آگاهی از استانداردهای بهداشتی، تسهیل روند فروش و سایر موارد این‌چنینی

باتوجه‌به این موارد، راه اندازی خط تولید ادویه جات در مراحل اولیه نیازمند

• 3 نیروی خدماتی
• 4 نیروی کار اپراتور دستگاه
• 2 نیروی متخصص در حوزه ادویه
• بین 1 تا 3 نیروی با تجربه قبلی در بازار ادویه

خواهد بود. البته این در شرایطی است که شما توان مالی کافی برای حقوق و مزایای این کارمندان را داشته باشید و بخواهید از همان ابتدا، کار را قوی پیش ببرید.

تجهیزات مورد نیاز برای راه اندازی خط تولید ادویه جات

در فرایند تولید ادویه جات، خرده چوب یا دانه‌های ادویه آسیاب و سپس بسته‌بندی می‌شوند تا به دست مصرف‌کننده برسند. تجهیزات اصلی موردنیاز برای راه اندازی خط تولید ادویه جات به شرح زیر هستند:

1_ دستگاه‌های بوجاری

مواد اولیه در شکل‌های متنوع مانند خرده چوب، دانه، میوه و غیره به کارخانه می‌رسند و قبل از هر چیز، باید پاک‌سازی شوند تا ناخالصی‌هایی مانند سنگ، کلوخه، مواد خارجی درشت، کپک و حشرات در آن‌ها وجود نداشته باشد؛ در صورت عدم پاک‌سازی، این ناخالصی‌ها منجر به افت کیفیت محصول نهایی و در برخی موارد، آسیب به خود دستگاه‌ها خواهند شد. جداکردن این ناخالصی‌ها به کمک دست یا با استفاده از دستگاه‌های زیر انجام می‌شود:

• دستگاه‌های خشک‌کن
• الک؛ برای جداسازی ناخالصی‌های بسیار ریز
• وان‌های شست‌وشوی اتوماتیک و نیمه اتوماتیک
• دستگاه‌های تولیدکننده جریان هوا؛ برای جداسازی قطعات درشت سبک‌تر یا سنگین‌تر از خود ادویه

2_ دستگاه‌های آسیاب

یک آسیاب صنعتی در راه اندازی خط تولید ادویه جات باید 2 ویژگی مهم داشته باشد:

• ظرفیت کار در حجم بالا
• قدرت کافی برای آسیاب انواع دانه‌ها

نکته مهمی که باید هنگام انتخاب دستگاه آسیاب مناسب برای راه اندازی خط تولید ادویه جات در نظر بگیرید، نوع کارکرد آن است. شما باید باتوجه‌به نوع کسب‌وکار و ادویه، از دستگاه مناسب استفاده کنید. به‌عنوان‌مثال، ادویه‌هایی مانند هل، قلم زردچوبه، لیموعمانی درسته نیازی به آسیاب ندارند و مستقیماً دسته‌بندی می‌شوند؛ اما در برخی موارد، شما باید مواردی مانند ریزی و درشتی دانه ادویه، رنگ، ماهیت و نوع عرضه به بازار را نیز در نظر بگیرید.

به‌عنوان‌مثال، اگر می‌خواهید ادویه به‌صورت گرد عرضه شود، باید از دستگاه‌های آسیابی مالشی استفاده کنید که اساس آسیاب‌کردن آن، مالش مواد بین دو سطح ساینده است. دو دستگاه محبوب آسیاب برای راه اندازی خط تولید ادویه جات به شرح زیر هستند:

1_ دستگاه آسیاب چکشی

دستگاه آسیاب چکشی یکی از کاربردی‌ترین دستگاه‌ها در این حوزه است؛ زیرا چکش‌های آن مدام در حال گردش هستند و با انتقال انرژی جنبشی، دانه‌ها را به‌خوبی آسیاب و پودر خواهند کرد. به همین ترتیب، نه‌تنها می‌تواند ادویه‌های دانه سخت مانند فلفل سیاه را به‌خوبی آسیاب کند؛ بلکه امکان خرد و آسیاب‌کردن غلاتی مانند گندم و جو را نیز خواهد داشت که این به نوبه خود، امکان گسترش کسب‌وکار شما به حوزه‌های دیگر را فراهم خواهد کرد. این دستگاه

• طرز استفاده ساده‌ای دارد،
• طیف وسیعی از مواد را خرد می‌کند،
• حجم زیادی از مواد را در زمان کم آسیاب می‌کند،
• قیمت کمتری نسبت به سایر دستگاه‌های خردکن دارد،
• امکان تنظیم اندازه نهایی محصول را فراهم کرده است.

 

 

• بیشتر بخوانید: هزینه راه اندازی کارخانه تولید میلگرد
• بیشتر بخوانید: بوم کسب و کار خیاطی برای کارگاه و تولیدی
• بیشتر بخوانید: طراحی بوم کسب و کار عکاسی
• بیشتر بخوانید: برآورد هزینه راه اندازی باشگاه بدنسازی

 

 

2_ دستگاه آسیاب تیغه‌ای

قدرت آسیاب و ویژگی‌های این دستگاه مشابه آسیاب چکشی است؛ با این تفاوت که موتوری به‌مراتب قوی‌تر و تیغه‌هایی از جنس فولاد دارد و از همه مهم‌تر، دارای یک سیستم غربالگری دقیق است. این 3 ویژگی طول عمر و کیفیت عملکرد دستگاه را تضمین می‌کنند. مزایای این دستگاه مشابه نوع چکشی است؛ با این تفاوت که

• کمی گران‌تر است،
• سایز کوچک‌تری دارد و مناسب استفاده در فضاهای کوچک و ابعاد خانگی است،
• به لطف غربال، امکان جداسازی مواد خرد شده بر اساس اندازه را فراهم کرده است و اگر اندازه مواد از حد مشخصی بزرگ‌تر باشد، به دستگاه برمی‌گردد و به‌صورت بازیافتی مورداستفاده مجدد قرار می‌گیرد.

برای درک بهتر قدرت این دستگاه، بهتر است بدانید که می‌تواند ادویه‌هایی مانند زردچوبه، فلفل، دارچین و حتی زنجبیل را به‌راحتی پودر کند.

3_ دستگاه میکسر یا مخلوط‌کن

در بسیاری از موارد، برای استفاده‌های دارویی و غذایی از یک ادویه به‌تنهایی استفاده نمی‌شود؛ به‌عنوان‌مثال، برای تهیه ادویه مرغ زعفرانی، باید ادویه‌های زیر را با نسبت مشخصی ترکیب کنید:

• پودر سیر
• پودر زردچوبه
• پودر فلفل سیاه
• پودر دارچین
• پودر لیمو
• نمک

ترکیب دقیق و رعایت نسبت صحیح این ادویه‌ها برای مصرف‌کننده دشوار است، مخصوصاً اگر ادویه‌ها را از تولیدی‌های متفاوت تهیه کرده باشد؛ زیرا هر تولیدی معیارهای به خصوصی (مانند دانه‌درشت یا ریز بودن، میزان خلوص و غیره) برای تولید ادویه دارد و این مسئله، توازن طعم و خواص محصول نهایی را از بین خواهد برد. در نتیجه، مصرف‌کنندگان تمایل بیشتری به خرید ادویه‌های ترکیبی آماده مانند ادویه کاری، آبگوشتی، کبابی، مرغ، ماهی و غیره خواهند داشت.

در این صورت، لیست تجهیزات موردنیاز برای راه اندازی خط تولید ادویه جات شما با یک میکسر یا مخلوط‌کننده ادویه تکمیل خواهد شد که بتواند پودرها را به‌صورت با دقت بالا مخلوط کند.

 

 

• بیشتر بخوانید: بوم کسب و کار گردشگری
• بیشتر بخوانید: بوم مدل کسب و کار استروالدر را بهتر بشناسید
• بیشتر بخوانید: بوم کسب و کار گردشگری
• بیشتر بخوانید: بوم کسب و کار رستوران از ایده تا اجرا

 

4_ دستگاه بالابر

دستگاه بالابر یکی از مهم‌ترین تجهیزات موردنیاز برای راه اندازی خط تولید ادویه جات محسوب می‌شود. این دستگاه وظیفه انتقال محصولات غذایی پودری از آسیاب به دستگاه‌های بسته‌بندی را بر عهده دارد. جابه‌جاکردن این دسته از محصولات غذایی به‌صورت دستی یا با استفاده از دستگاه‌های غیرتخصصی دشوار است؛ زیرا به‌خاطر ماهیت پودری‌شان به‌سرعت

• ناخالصی پیدا می‌کنند،
• در معرض گردوخاک قرار می‌گیرند،
• به‌راحتی پخش می‌شوند و ضرر مالی هنگفتی وارد می‌کنند!

به‌طورکلی، 3 دستگاه بالابر استاندارد برای راه اندازی خط تولید ادویه جات وجود دارد:

• دستگاه بالابر پودری: فراورده درون مخزن قرار می‌گیرد و دستگاه با کمترین دورریز و بالاترین کیفیت، محصول را به دستگاه‌های بسته‌بندی منتقل خواهد کرد. این دستگاه با نام‌هایی مانند اوگر حلزونی، بالابر u، ماردون اسکرو و بالابر لوله‌ای نیز شناخته می‌شود.
• بالابر Z: بعد از ذخیره محصول در مخزن دستگاه، بالابر Z ویبره یکسان و منظمی ایجاد می‌کند که به واسطه آن، مواد در ظرفیت‌های مختلف و مشخص درون کاسه‌های دستگاه ریخته شده و بدون آسیب و با رعایت نسبت دقیق حجم محصول، وارد مخزن دستگاه بسته‌بندی می‌شوند.
• بالابر کاسه‌ای: بیشتر برای محصولاتی مورداستفاده قرار می‌گیرد که به‌صورت دانه، خرده چوب، میوه و قلم وارد کارخانه می‌شوند.

5_ دستگاه بسته‌بندی پودری

همان‌طور که از نامش پیداست، وظیفه این دستگاه بسته‌بندی فراورده‌های پودری در ظرفیت‌های مختلف است؛ مانند ادویه‌ها، شکر، نمک، قهوه و غیره. در این نوع دسته‌بندی، معمولاً از موادی مانند پلی‌اتیلن‌ترفتالات، سلفون و مقوا استفاده می‌شود. این دستگاه می‌تواند محصول پودری را به‌صورت جعبه‌ای، شیشه‌ای، بطری، قوطی، کنسرو، ساشه، کیسه و غیره دسته‌بندی کند.

به‌طورکلی، خرید دستگاه‌های بسته‌بندی برای راه اندازی خط تولید ادویه به 2 دلیل زیر مهم است:

• بسته‌بندی بدون دخالت دست
• بسته‌بندی در کمترین زمان با بالاترین کیفیت؛ زیرا در این صورت، محصول نهایی در معرض هوا، رطوبت و گردوغبار قرار نخواهد گرفت.

باتوجه‌به نیاز بازار و نوع تولیدات، شما می‌توانید از 3 دستگاه بسته‌بندی زیر استفاده کنید:

• دستگاه بسته‌بندی پودری آگر
• دستگاه بسته‌بندی ساشه پودری
• دستگاه بسته‌بندی قوطی پر کن پودری

6_ شیرینگ پک

در قسمت قبل، بسته‌بندی‌های اولیه را بررسی کردیم؛ یعنی بسته‌بندی‌هایی که به طور مستقیم در تماس با محصول قرار می‌گیرند. در مراحل بعدی، شما باید بسته‌بندی ثانویه انجام دهید؛ یعنی بسته‌بندی‌هایی که هدفشان، تسهیل حمل‌ونقل محصول نهایی است. به‌عنوان‌مثال، اگر بسته‌بندی اصلی نایلونی باشد، بسته‌بندی ثانویه باید شامل جعبه، ضربه‌گیر و نایلون‌هایی باشد که از نشت رطوبت و هوا به محصول اصلی جلوگیری می‌کنند.

برای این کار، از دستگاهی به نام شیرینگ پک یا همان Shrink Pack استفاده می‌شود که می‌تواند با پیچیدن نایلون ‌دور محصولات، آن‌ها را در کنار یکدیگر فیکس کند و امکان آسیب، ورود رطوبت، هوا یا بیرون ریختن ادویه از بسته‌بندی را کاهش دهد. خرید این دستگاه در مراحل اولیه الزامی نیست و کار آن توسط نیروی انسانی نیز انجام خواهد شد.

در انتهای خط تولید، شما نیاز به یک دستگاه کانوایر یا نوار نقاله بسته‌بندی برای انتقال محصول بسته‌بندی‌شده به اپراتور خواهید داشت.

7_ سایر تجهیزات موردنیاز برای راه اندازی خط تولید ادویه جات

توجه داشته باشید که حین فرایند تولید و آسیاب ادویه، گردوغبار زیادی در محیط تولید می‌شود. شما باید برای حفظ سلامت کارمندان، نظافت محیط و جلوگیری از آسیب و فرسودگی دستگاه‌ها، از تهویه‌های مناسب و فن‌های بزرگ و صنعتی استفاده کنید. ضمن آن که تهیه تجهیزاتی مانند لباس و ماسک مناسب نیز بر عهده شما خواهد بود. از طرفی، برای نگهداری مواد اولیه و محصول نهایی نیاز به محیطی خشک، خنک و مجهز به تهویه قوی دارید تا بوی ادویه‌ها با یکدیگر ترکیب نشود.

مواردی که در این بخش به آن‌ها اشاره کردیم، تجهیزات اولیه و کلی برای راه اندازی خط تولید ادویه جات محسوب می‌شوند و خرید یک یا دو مورد از آن‌ها برای شروع کار کافی خواهد بود. شما می‌توانید مواردی مانند بسته‌بندی یا انتقال محصول را در ماه‌های اولیه به‌صورت دستی نیز انجام دهید.

مجوزهای لازم برای راه اندازی خط تولید ادویه جات

باتوجه‌به کاربرد گسترده غذایی و دارویی ادویه‌ها، اصلی‌ترین مجوز برای راه اندازی خط تولید ادویه جات باید از طرف جهاد کشاورزی و شبکه بهداشت صادر شود. شما باید با مراجعه به جهاد کشاورزی، درخواستتان را ثبت کنید و سپس، منتظر نامه بازرس‌های شبکه بهداشت برای بازدید حضوری از محیط بمانید. سپس، باید مجوز تولید و بسته‌بندی کالاهای خوراکی را از سازمان‌های مربوطه دریافت کنید که به دو صورت حقیقی و حقوقی صادر خواهد شد. در مراحل بعدی، باید مراحل قانونی ثبت برند را طی کنید که برای هر کسب‌وکار ضروری است.

مزایای راه اندازی خط تولید ادویه جات چیست؟

در این بخش به طور خلاصه، برخی از اصلی‌ترین مزایای راه اندازی خط تولید ادویه جات را بررسی می‌کنیم:

1_ تقاضای بالا

همان‌طور که در ابتدای مقاله اشاره کردیم، سرانه مصرف خانگی ادویه در ایران به لطف سبک آشپزی سنتی بسیار بالا است؛ بنابراین برخلاف اکثر کشورها، نیاز ما به انواع ادویه تنها در ابعاد صنعتی نخواهد بود. از طرفی، با درنظرگرفتن محبوبیت بالای طب سنتی در ایران، خواص دارویی انواع ادویه جات نیز یکی از دلایل مصرف بالای آن‌ها در کشور ما است.

2_ سرمایه اولیه کم

یکی دیگر از مزایای راه اندازی خط تولید ادویه جات، امکان شروع کار در ابعاد کوچک و سپس گسترش آن است؛ یعنی شما می‌توانید تنها با 2 دستگاه و 4 نفر نیروی کار، فرایند تولید را در ابعاد خانگی آغاز کنید. از طرفی، 6  نوع ادویه اصلی موردنیاز برای راه اندازی این خط تولید همگی در ایران کشت می‌شوند و با قیمت مناسبی دردسترس‌اند؛ بنابراین، مواد اولیه شما نیز با هزینه کم و به‌راحتی یافت خواهند شد:

• زردچوبه
• فلفل
• دارچین
• سماق
• زنجبیل
• خردل

در نتیجه، نه‌تنها سرمایه اولیه موردنیاز برای راه اندازی این کسب‌وکار به‌مراتب کمتر از سایر ایده‌های این‌چنینی خواهد بود، بلکه زودتر به سوددهی خواهد افتاد. از طرفی، به علت سهولت در نگهداری، درصورتی‌که روند تولید با مشکل روبه‌رو شود یا به هر علتی، تقاضا در بازار کاهش پیدا کند؛ مواد اولیه و محصول نهایی آسیب نمی‌بینند و شما متحمل ضرر مالی قابل‌توجهی نخواهید شد.

3_ سهولت در نگهداری

همان‌طور که قبل‌تر اشاره کردیم، ادویه‌ها به‌صورت قطعه‌های استوانه‌ای (زردچوبه) خرده چوب (دارچین)، دانه‌های ادویه (سماق و فلفل سیاه) و میوه خشک (فلفل قرمز) وارد کارخانه می‌شوند. ادویه‌ها در هر شکلی، دارای رطوبت پایین و ترکیبات ضدمیکروبی هستند؛ بنابراین، به‌صورت طبیعی، مقاومت زیادی نسبت به فساد میکروبی خواهند داشت. از طرفی، نگهداری محصول نهایی (پودر ادویه) نیز به‌مراتب آسان‌تر از سایر محصولات غذایی خواهد بود و تنها کافی است آن‌ها را در انبارهای خشک، خنک و مجهز به هواکش‌های صنعتی نگهداری کنید و بسته‌های ادویه را از هوا، گردوخاک، آفتاب مستقیم و باران دورنگه دارید.

4_ خط تولید ارزان و پر درآمد

راه اندازی خط تولید ادویه جات به دلایلی که در مقاله ذکر کردیم مزایای بسیاری دارد؛ اما مهم‌ترین مزیت آن، داشتن ویژگی به نام خط تولید ارزان و پردرآمد است.

راه اندازی خط تولید ادویه جات، یک خط تولید ارزان و پردرآمد محسوب می‌شود؛ زیرا تجهیزات کمتر و ارزان‌تری نسبت به سایر کسب‌وکارها نیاز دارد. ضمن آن که کار با این تجهیزات به‌مراتب ساده‌تر است و بالطبع، نیازی به استخدام پرسنل حرفه‌ای و پرداخت حقوق بالا نخواهد داشت.

علاوه بر این، تجهیزات خط تولید ادویه (بسته به بودجه) به‌صورت تمام‌اتوماتیک یا نیمه اتوماتیک به بازار عرضه می‌شوند که این مسئله خود هزینه‌های مربوط به نیروی کار را بسیار کاهش خواهد داد. از طرفی، این دستگاه‌ها در ظرفیت‌های متنوعی به بازار عرضه می‌شوند؛ بنابراین، شما مجبور نیستید در مراحل اولیه، دستگاه‌های صنعتی با ظرفیت بالا خریداری کنید که هم بودجه شما برای تهیه مواد اولیه را محدود می‌کنند، هم منجر به صدور قبوض سنگین انرژی خواهند شد.

کلام آخر

راه اندازی خط تولید ادویه جات کار دشواری نیست؛ البته باید این نکته را نیز در نظر داشته باشید که مواردی مانند استعلام قیمت راه اندازی خط تولید ادویه جات، مواد اولیه و غیره به علت نوسانات در مقالات این‌چنینی ذکر نمی‌شوند و شما باید با تولیدکنندگان تجهیزات یا سایر صاحبان کسب‌وکار در ارتباط باشید و از آن‌ها مشاوره بگیرید.

منابع

• Designer Pesople
• Blue Cart
• Making
• CMB