راه اندازی کافی شاپ | راهنمای جامع راه اندازی کافه
سرفصل های مهم این مقاله
اگر به فکر راه اندازی کافی شاپ هستید، هیچ جای تعجبی ندارد! در سال‌های اخیر قهوه به یکی از محبوب‌ترین و البته، سودآورترین نوشیدنی‌ها در جهان تبدیل شده است. این باعث شده تا بازار کافی‌شاپ‌ها بسیار رونق پیدا کند، تاحدی که به یکی از جذاب‌ترین کسب وکارهای سودآور تبدیل شود. در این مطلب، یک راهنمای جامع برای راه اندازی کافه تهیه کرده‌ایم تا اگر قصد دارید در این مسیر گام بردارید، با آشنایی با چالش های راهاندازی کافی شاپ و جوانب مختلف آن، به موفقیت برسید.
روش های راه اندازی کافی شاپ
اولین سوالی که برای راه اندازی کافی شاپ باید از خود بپرسید، آن است که آیا می‌خواهید یک کافه مدل فرانچایز داشته باشید، یا یک کافی شاپ واگذاری شده، یا اصلا دوست دارید که کافه خود را از صفر ایجاد کنید؟
اگر فرق بین این سه گزینه را نمی‌دانید بگذارید بیشتر توضیح دهیم، شما در ابتدای راه با سه گزینه متفاوت برای راهاندازی کافه خود روبه‌رو هستید:
1_ راه اندازی کافه مدل فرانشیز
در این مدل، شما مبلغی برای حق فرانشیز پرداخت می‌کنید، درعوض شرکت فرنچایز دهنده مکانی را برای کافی‌شاپ شما درنظر می‌گیرد، همچنین ممکن است آموزش‌های لازم، تبلیغات و سایر کمک‌ها برای راهاندازی کافی‌شاپ را ارائه دهد. در واقع در این مدل، کافه شما تحت برند یک کافه معتبر دیگر راهاندازی می‌شود.
2_ خرید یک کافی شاپ واگذاری شده
در شرایط دیگر، ممکن است در یک مکان کافی‌شاپی وجود داشته باشد و مردم با آن آشنا باشند، اما صاحب آن بخواهد که کافه خود را تعطیل کرده یا به‌فروش برساند. این شرایط می‌تواند یک فرصت خوب برای کسانی باشد که می‌خواهند کافی‌شاپ خود را راهاندازی کنند. البته، برای خرید کافه واگذاری شده باید میزان سودآوری آن را هم درنظر داشته باشید.
3_ راه اندازی کافی شاپ از صفر
برای کسانی که می‌خواهند علایق خود را در کسب وکار جدیدشان دنبال کنند، راهاندازی کافی شاپ از صفر را پیشنهاد می‌کنیم. در این روش، شما خودتان رئیس کسب وکار هستید و درمورد هر جنبه از کافی‌شاپ خود، آزادی عمل دارید. از طرف دیگر، شما به‌طور کامل مسئول توسعه و حفظ موفقیت کسب و کارتان خواهید بود.
سرمایه لازم برای راه اندازی کافی شاپ
هزینه‌های مربوط به راه اندازی کافه، به مدلی که درابتدا انتخاب کرده‌اید بستگی دارد. برای مثال، اگر یک مکان کاملا جدید را انتخاب کنید، باید هزینه ساخت و بازسازی، خرید یا اجاره آن را درنظر داشته باشید. بسته به اندازه و مکان کافه، این هزینه‌ها می‌توانند متفاوت باشند. بهتر است در ابتدا بودجه خود را تعیین کنید، تا محدودیت‌ها را بدانید.
برخی از هزینه‌های معمول برای راه اندازی کافی شاپ شامل لیست زیر می‌شود:
- خرید تجهیزات شامل دستگاه‌های قهوه‌ساز، اسپرسوساز، آسیاب قهوه، توستر، یخچال و فریزر و…
- خرید سیستم امنیتی
- خرید سیستم فروشگاهی
- سرمایه لازم برای خرید یا اجاره مکان مناسب
- هزینه‌های مربوط به آب و برق
- هزینه‌های مربوط به دریافت مجوز
- هزینه بیمه
- هزینه تبلیغات
- دستمزد کارکنان و پرسنل
- هزینه بازسازی، دکوراسیون یا طراحی داخلی
- خرید مواد غذایی مورد نیاز
برای برنامه‌ریزی مالی بهتر، می‌توانید هزینه‌های یک باره، مانند پرداخت هزینه مجوز، خرید سیستم و… را از هزینه‌های ماهانه مانند حقوق کارکنان و پرسنل جدا کنید.
در این صورت، باید بگوییم که جدا از مبلغ مورد نیاز برای خرید یا اجاره مکان، به یک سرمایه اولیه بیشتر از 500 میلیون برای خرید لوازم و دکوراسیون نیاز دارید. از آنجایی که رونق کافی‌شاپ ممکن است به مدت 6 تا یک سال طول بکشد، پیشنهاد می‌کنیم که برای هزینه‌های ماهانه تاحدودی پس‌انداز داشته باشید.
- بیشتر بخوانید: راه اندازی تولیدی کیف چه مراحلی دارد؟
- بیشتر بخوانید: راه اندازی خط تولید سنگ مصنوعی
- بیشتر بخوانید: راه اندازی کسب و کار با 50 میلیون
- بیشتر بخوانید: راه اندازی آنلاین شاپ در اینستاگرام
عوامل تاثیرگذار در هزینه راه اندازی کافه
اگر می‌خواهید یک بودجه‌بندی حدودی درمورد هزینه‌های راهاندازی کافی شاپ داشته باشید، باید با عوامل تاثیرگذار بر هزینه‌های آن آشنا شوید. به‌طور کلی، مهم‌ترین مواردی که در میزان هزینه اولیه مورد نیاز برای افتتاح یک کافی‌شاپ تاثیر می‌گذارند را در ادامه بررسی می‌کنیم:
1_ طرح کسب و کار (بیزینس پلن)
با یک طرح تجاری شفاف و موفق، می‌توانید به‌خوبی با واقعیت‌های بازار روبه‌رو شوید. این طرح تجاری، شما را در مسیر درست قرار داده و برای تجزیه و تحلیل هزینه‌ها و استراتژی‌های فروش، به شما کمک خواهد کرد.
2_ بازاریابی و تبلیغات کافه
تبلیغات و بازاریابی یک بخش ضروری از راهاندازی کافه محسوب می‌شود. البته، این کار تنها به شروع کسب وکار محدود نمی‌شود، بلکه در طول فعالیت کافی‌شاپ هم باید به تبلیغ آن بپردازید. به‌طورکلی، پیشنهاد می‌شود که 10 درصد از درآمد خالص را به بازاریابی اختصاص دهید. این شامل هزینه‌های مربوط به طراحی پوستر، مراسم افتتاحیه و توسعه وب‌سایت و… می‌شود.
3_ حقوق نیروی کار
نیروی کار کافه همواره بخشی از درآمد ماهانه را به خود اختصاص می‌دهد. علاوه‌بر دستمزد این افراد، باید بیمه و حقوق آنها را هم درنظر داشته باشید. به‌خصوص اگر کارکنان شما در این رشته ماهر باشند، باید حقوق بالاتری برای آنها درنظر بگیرید تا از دست‌شان ندهید. فراموش نکنید که کلید موفقیت یک کافی‌شاپ، باریستای ماهر آن است.
4_ تهیه مواد اولیه کافی‌شاپ
با تامین کنندگان مواد غذایی ارتباط برقرار کرده و به‌گونه‌ای مذاکره کنید که مواد را با بهترین قیمت به شما ارائه دهند. تهیه مواد باکیفیت و در عین حال با قیمت مناسب می‌تواند تاثیر به‌سزایی در هزینه‌های کلی و میزان سودآوری شما داشته باشد.
5_ موقعیت مکانی کافه
بدون شک، اجاره یا خرید مکان کافه می‌تواند در سود خالص شما تاثیرگذار باشد. البته، موارد دیگری هم درمورد لوکیشن کافه وجود دارند که به‌طور غیرمستقیم برروی درآمد تاثیر می‌گذارند. برای مثال، طراحی و چیدمان کافی شاپ تاحد زیادی در جذب مشتری تاثیر دارد.
6_ خرید تجهیزات کافه
خرید تجهیزات و لوازم مورد نیاز ازجمله لوازم آشپزخانه و سایر موارد مانند نرم‌افزارهای مدیریتی برای پردازش سفارشات و… جزو هزینه‌های اولیه هستند که باید درنظر داشته باشید.
- بیشتر بخوانید: راه اندازی فست فود
- بیشتر بخوانید: مدیریت چابک چیست؟
- بیشتر بخوانید: مفهوم مدیریت ذینفعان
وسایل لازم برای راه اندازی کافی شاپ
درمورد خریداری وسایل مورد نیاز هم باید به گزینه‌ای که در ابتدا برای راهاندازی کافی‌شاپ انتخاب کرده‌اید، رجوع کنید. درصورت خریداری یک مکان واگذاری شده، درصد زیادی از وسایل مورد نیاز شما در آن موجود خواهد بود. همچنین، درصورت راهاندازی کافی‌شاپ با مدل فرانشیز، ممکن است که یک سری کمک‌های مالی در این زمینه دریافت کنید، یا شاید مجبور باشید که از برخی تجهیزات خاص استفاده کنید.
اما اگر صفر تا صد خرید تجهیزات کافی‌شاپ برعهده خودتان است، باید یک لیست خرید دقیق تهیه کنید. درادامه، لیستی از تجهیزات لازم برای راه اندازی کافی شاپ را مطالعه می‌کنید:
- قهوه‌ساز اتوماتیک: قهوه یکی از اصلی‌ترین آیتم‌ها در منوی کافه محسوب می‌شود، بنابراین، قهوه‌سازی که تهیه می‌کنید باید آمادگی حجم کار بالا در طی روز را داشته باشد. همچنین، این دستگاه باید عملکرد سریع داشته باشد تا مشتریان معطل نشوند.
- دستگاه اسپرسو: از آنجایی که اسپرسو در بسیاری از نوشیدنی‌های کافی‌شاپی وجود دارد، تهیه دستگاه آن ضروری است. شما می‌توانید برای تهیه این دستگاه از یک برند متوسط شروع کنید، سپس با رونق کسب وکارتان آن را به یک دستگاه عالی ارتقا دهید.
- آسیاب قهوه صنعتی: اگر می‌خواهید قهوه تازه آسیاب شده به مشتریان خود ارائه دهید، این دستگاه هم در لیست خرید شما قرار می‌گیرد.
- سامانه مدیریت مالی و پوز: برای آسان نمودن حساب و کتاب‌ها، بهتر است تهیه یک سیستم مدیریت مالی را درنظر داشته باشید. همچنین، با مراجعه به یک شعبه از بانک مورد نظرتان یک دستگاه پوز تهیه کنید.
- سیستم تصفیه آب: از آنجایی که کیفیت آب برروی کیفیت نوشیدنی‌ها تاثیر مستقیم می‌گذارد، بهتر است که استفاده از یک سیستم تصفیه آب مناسب را هم به لیست خرید خود اضافه کنید.
- مخلوط‌کن صنعتی: اگر در منوی کافی‌شاپ شما نوشیدنی‌های ترکیبی شامل میلک شیک یا نوشیدنی‌هایی با پایه میوه وجود دارند، مخلوط کن صنعتی جزو خریدهای ضروری است.
- فر: فر یا توستر برای پخت انواع غذا و شیرینی کاربردی خواهد بود. توجه داشته باشید که فر مورد نظر برای استفاده در ساعات اوج مصرف مناسب باشد.
- یخچال و فریزر: جهت نگهداری از محصولات لبنی و شیرینی‌های پخته شده در کافه، یخچال یک کالای ضروری است. استفاده از ویترین‌های یخچال‌دار می‌تواند گزینه کاربردی باشد.
- سیستم امنیتی: سیستم امنیتی شامل دوربین‌های امنیتی، دزدگیر و ابزارهای مدیریت کارکنان می‌شود.
- تزئینات دکوراسیون و تجهیزات نگهداری: دکوراسیون کافه نقش مهمی در جذب مشتری دارد، پیشنهاد می‌کنیم که بخشی از بودجه خود را برای دکوراسیون داخلی اختصاص دهید. همچنین، جهت قفسه‌بندی و ایجاد فضایی برای نگهداری لوازم و مواد اولیه، به مقداری سرمایه نیاز دارید.
در لیست بالا برخی از مهم‌ترین وسایلی که برای شروع کافه باید داشته باشید را بررسی کردیم. اما لوازم دیگری هم وجود دارند که به آنها نیاز پیدا خواهید کرد. درادامه برخی از این لوازم را مشاهده می‌کنید:
- دستگاه آبمیوه‌گیری
- دستگاه چای‌ساز
- دستگاه قهوه‌جوش
- دستگاه شیکر
- دستگاه یخ‌ساز
- دستگاه ساندویچ‌ساز
- دستگاه مایکروفر
- وسایل پختن دسر
- لوازم پذیرایی
- تجهیزات نظافتی
- سینک بزرگ و کوچک
- دستگاه ظرفشویی
- تجهیزات تهویه هوا
- سیستم صوتی مناسب و…
مدارک لازم برای افتتاح کافی شاپ
مانند هر کسب وکار دیگری، برای راهاندازی کافه باید یک مجوز یا پروانه کسب داشته باشید. برای دریافت جواز کسب کافی شاپ باید به اتحادیه بستنی، آبمیوه و کافی‌شاپ مراجعه کنید. مدارک مورد نیاز برای دریافت مجوز شامل موارد زیر می‌شوند:
- سند مالکیت یا اجاره‌نامه رسمی
- رسید معتبر پرداخت مبلغ خرید یا اجاره بهای ملک
- اصل و فتوکپی تمام صفحات شناسنامه و کارت ملی فرد، شرکا و رضایت محضری آنها
- گواهی پایان خدمت نظام وظیفه یا معافیت دائم برای آقایان
- آخرین مدرک تحصیلی
- کد پستی ۱۰ رقمی ملک
- ۱۲ قطعه عکس جدید ۴*۳
- رضایت محضری وراث درصورت موروثی بودن ملک
- سوابق کاربری تجاری، اداری یا کارگاهی محل کسب
- ارائه جواز کسب قبلی در صورت داشتن
- ارائه کارت بهداشت
برای شروع، باید ازطریق سامانه www.g4b.ir فرم ثبت نام را تکمیل کنید. سپس، مدارک گفته شده در لیست بالا را به‌صورت حضوری به اتحادیه صنف کافی‌شاپ ارائه دهید. پس از ارائه مدارک، اتحادیه از ملک بازرسی انجام خواهد داد. پس از بررسی دوباره مدارک و درصورت تایید ارائه مجوز، درنهایت شما باید مبلغی را برای عضویت در اتحادیه و دریافت پروانه کسب پرداخت کنید.
توجه داشته باشید که مجوز دریافت شده تنها یک سال اعتبار دارد. پس از گذشت این زمان می‌توانید به مدت 5 یا 10 سال اعتبار مدرک را تمدید کنید. به‌طور کلی، این فرآیند یک ماه طول می‌کشد، اما درصورت کامل بودن مدارک و واجد شرایط بودن فرد، ممکن است طی 15 روز پروانه کسب ارائه شود.
شرایط گرفتن مجوز کافی شاپ
برای دریافت مجوز کافی‌شاپ، محلی که برای این کسب وکار درنظر گرفته می‌شود باید حداقل 20 متر مربع باشد. همچنین، همانطور که در بخش مدارک بررسی کردیم، سند مالکیت یا اجاره‌نامه عادی و محضری باید ارائه شود، در غیر این صورت امکان دریافت مجوز وجود ندارد.
درصورتی که مکان درنظر گرفته شده برای راه اندازی کافی شاپ، نزدیک به آرایشگاه زنانه یا دبیرستان دخترانه باشد، مجوز صادر نمی‌گردد. طبق اعلامیه رئیس اتحادیه صنف بستنی، آبمیوه و کافی‌شاپ، درصورتی که یک خانم برای دریافت مجوز کافه قصد داشته باشد، باید یک مرد را به‌عنوان مباشر به صنف معرفی کند.
انتخاب محل ایده آل برای تاسیس کافی شاپ
مکانی که برای راه اندازی کافی شاپ انتخاب می‌کنید در میزان جذب مشتریان و درنهایت سوددهی کسب وکار شما تاثیر مستقیم دارد. فراموش نکنید، برای راهاندازی کافه باید محیطی ایجاد کنید که مشتری در آن احساس فوق‌العاده‌ای را تجربه کند! همچنان که این موضوع را در ذهن دارید، از نکات زیر برای انتخاب مکان کافی‌شاپ خود استفاده کنید:
لوکیشنی انتخاب کنید که به مشتریان نزدیک باشد!
اطمینان حاصل کنید که موقعیت مکانی کافه، در یک محیط پرترافیک، به‌خصوص ترافیک عابرپیاده قرار داشته باشد. درصورت انتخاب یک مکان شلوغ، شما مطمئن هستید که در تمام روزهای سال، مشتریان خود را دارید. پیش از انتخاب قطعی مکان، درمورد میزان جمعیت و سلیقه مردم آن ناحیه تحقیقات لازم را انجام دهید.
- بیشتر بخوانید: مهارت های کارآفرینی
- بیشتر بخوانید: راه اندازی کسب و کار موفق
- بیشتر بخوانید: راه اندازی کسب و کار اینترنتی
- بیشتر بخوانید: اهمیت مدیریت تولید در کسب‌وکارها
کافی‌شاپ‌های رقیب در آن ناحیه را درنظر بگیرید!
سایر کافی‌شاپ‌ها که در اطراف موقعیت مکانی مورد نظر شما وجود دارند را بررسی کنید. با این کار متوجه می‌شوید که آیا آنها محصولات و خدماتی که شما درنظر گرفته‌اید را ارائه می‌دهند یا خیر.
برخی از کافی‌شاپ‌ها ساعت کاری محدودی دارند یا تنها برخی از مشتریان را مورد هدف قرار می‌دهند، شما می‌توانید در ساعات کاری بیشتر نسبت به آنها فعالیت داشته باشید و انواع سلیقه مشتریان را درنظر بگیرید. سعی کنید که رقیب کافی‌شاپ‌های همسایه نباشید، بلکه آنها را تکمیل کنید!
کافی‌شاپ باید دردسترس باشد!
مشتریان به‌راحتی سمت کافی‌شاپ‌هایی که دردرسترس هستند جذب می‌شوند. فرقی نمی‌کند به‌صورت پیاده یا با ماشین، به هر حال دسترسی سریع برای مشتریان اهمیت زیادی دارد. به‌خصوص برای مشتریانی که دارای ماشین هستند، جای پارک خوب یک آپشن عالی محسوب می‌شود.
فضای جداگانه برای هر چیز درنظر بگیرید!
کافی شاپ باید در عین جمع وجور بودن فضای کافی برای هر چیز داشته باشد. مشتریان باید بتوانند در فضای کافه به‌راحتی بچرخند، همچنین، بهتر است فضای جداگانه برای انواع ماشین‌های آشپزخانه وجود داشته باشد. تمامی فضای آشپزخانه را از فضای اصلی کافه جدا کنید تا فضای مرتب‌تری ایجاد شود.
یک پیشخوان برای سفارشات بیرون‌برطراحی کنید!
این موضوع را درنظر بگیرید که بسیاری از افراد، مانند کارمندان یا دانشجوها، برای سفارشات بیرون‌بر به کافه شما می‌آیند. این افراد ممکن است وقت کافی برای ورود به کافه را نداشته باشند، به همین دلیل به‌سادگی از کافی‌شاپ شما گذر خواهند کرد.
اما وجود یک پیشخوان که به خیابان باز می‌شود آنها را به سمت کافی‌شاپ جذب می‌کند. از لحاظ روانشناسی، وجود یک پیشخوان باعث می‌شود تا مشتریان احساس کنند که سفارشات آنها زودتر آماده می‌شود، درنتیجه برای سفارش در آن مکان تشویق خواهند شد.
چالش‌های راه اندازی کافه
در مسیر راه اندازی کافه، یک سری چالش‌هایی هم وجود دارد، آشنایی با این چالش‌ها مقابله با آنها را ساده‌تر می‌کند. به همین دلیل، درادامه لیستی از مهم‌ترین چالش‌های راه اندازی کافی شاپ را بررسی می‌کنیم:
1_ رقابت شدید
یکی از مهم‌ترین چالش‌ها در صنعت کافه، رقابت زیاد در این بازار است. تعداد زیادی کافه در سال‌های اخیر راهاندازی شده است و همچنان کافه‌های جدید مکررا باز می‌شوند. این موضوع، راه اندازی کافه‌های جدید را به یک چالش تبدیل می‌کند.
2_ هزینه‌های عملیاتی بالا
هزینه‌های مربوط به اجاره، استخدام نیروی کار و خرید مواد اولیه می‌تواند بسیار گزاف باشد، این موضوع بر میزان سودآوری کافه تاثیر می‌گذارد.
3_ استخدام نیروی کار
استخدام و حفظ باریستاها و کارکنان ماهر در آشپزخانه می‌تواند دشوار باشد. این موضوع از دو جهت بر کسب و کار شما تاثیر می‌گذارد، از یک طرف نیاز به نیروی کار بیشتر برای دریافت عملکرد بهتر و افزایش رضایت مشتری مهم است. از طرف دیگر، رقابت در حفظ کارکنان ماهر و پرداخت حقوق بالاتر می‌تواند بر درآمد تاثیر گذاشته و حاشیه سود شما را کاهش دهد.
4_ تغییر ترجیحات مشتریان
سلایق و ترجیحات مشتریان همواره درحال تغییر است. همگام بودن با آخرین ترندهای غذا و نوشیدنی می‌تواند یک چالش دائمی برای صاحبان کافه‌ها باشد. ارائه ترکیب‌های غذایی جدید و هیجان‌انگیز، مشتریان را همیشه به سمت خود جذب می‌کند، اگر روندها و تغییرات را برای نوآوری در منوی خود دنبال نکنید، ممکن است مشتریان خود را از دست بدهید.
5_ مجوزها و مقررات
کافه ها باید مقررات پیچیده مربوط به بهداشت مواد غذایی، مجوزهای استفاده از مواد غذایی و بازرسی‌های بهداشتی را رعایت کنند.
6_ بازاریابی و برندسازی
ایجاد یک برند قوی و اجرای استراتژی‌های بازاریابی موثر برای جذب و حفظ مشتریان بسیار مهم است. بدون برندسازی امکان جذب مشتری بسیار پایین می‌آید. بودجه مربوط به تبلیغات را بر فعالیت‌ها و کمپین‌هایی متمرکز کنید که منجر به افزایش تعداد مشتریان می‌شود.
کلام آخر
در این مطلب، مطالعه کردیم که راه اندازی کافی شاپ با چالش‌های متعددی روبه‌رو است، اما با آگاهی درمورد هزینه‌های اولیه، سرمایه مورد نیاز، عوامل تاثیرگذار در هزینه راه اندازی کافه رستوران و آشنایی با روش‌های مختلف راهاندازی کافه می‌توان به‌خوبی موانع را در این مسیر از بین برد. اکنون برای ما بنویسید نظر شما درمورد راهاندازی کافه چیست؟
اگه می‌خوای از کسب‌و‌کار خودت به درآمد برسی، ارتش تک نفره خودت رو بساز!
